爆炒猪杂
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作者：
Clairevoyant
适用于各种猪内脏的下饭菜谱，包括猪心，猪肝，猪腰。三者可以只选其二来做
v2. 优化猪杂处理方式，减少不必要调料，增加酱料增加口味
用料
猪肝
半个
猪心
1个
猪腰
2个
葱
2根
蒜
5瓣
姜
4片
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量
盐
适量
湖南剁椒
2茶勺
淀粉
适量
油
适量
豆瓣酱
1勺
爆炒猪杂的做法步骤
步骤 1
先处理内脏:
猪心: 切开后用水冲干净，切小块薄片，加生抽，糖，蚝油，料酒，香油，姜丝腌制20分钟以上
猪肝:去掉血水后切薄片，加淀粉，生抽，料酒腌制20分钟以上
猪腰:对半切开去白心，用冷水泡，换水泡水多次至水清澈，捞出后改花刀，切块。泡完后沥水，生抽，糖，蚝油，料酒，姜丝，香油腌制20分钟以上
步骤 2
准备配件:
蒜切末，葱白切段，姜切片，青蒜切段
步骤 3
猪肝需要先过油爆炒，油热下锅炒至断生即可捞出
步骤 4
锅内下油，下姜片蒜末葱白，炒出香味，下猪心猪腰翻炒，再下炒好的猪肝，大火快速翻炒。加剁椒翻炒均匀。加蚝油和豆瓣酱，快速翻炒均匀。出锅前加青蒜段，翻炒至变软。炒好出锅
菜谱创建时间：2019-03-24 20:18:48